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私、まだまだ未熟な新米オリーブオイルソムリエなわけですが、個人的に、ご近所さんで一本を選ぶとすると、どんなポイントを見るだろうと思いまして、改めて整理しています。 今回は【⑧中身編】です。   中身に関しては、正直わからないのでおまけ回としてください。底に澱などの不純物が溜まっていれば、劣化要因なので避けますが、色や質感含めて、品質の判断には使えません。実際に、公式のオリーブオイルの試飲グラスは青い色をしており、色による偏見がないように工夫がされています。ちなみに、オリーブオイルは冷やすと固まり始めますので、たまに一部油脂が塊になっているオイルを見かけます。これ自体は温めると元に戻るのでそれほど気にしなくても良いのですが、状態の変化を何度も繰り返してたとすると、それは劣化に繋がっている可能性を否定できないので、注意です。精製されていないオイルであれば、良いオイルほどサラサラとした舌触りで、試飲後も口内はベタつかずスッキリとするのですが、精製オイルもサラサラしているため、これも何とも言い難いことに繋がります。無濾過のオイルであれば、澱が溜まっていて当然ですし、静置養生やフィルターにかけられていれば、澱はほとんどないはずです。中身を見るときは、ひと通り見て手に取った最後に、澱がないことを確認する程度かと思います。  

私、まだまだ未熟な新米オリーブオイルソムリエなわけですが、個人的に、ご近所さんで一本を選ぶとすると、どんなポイントを見るだろうと思いまして、改めて整理しています。 今回は【⑦容器編】です。   まずプラスチックは避けましょう。プラスチック特有の臭いがオイルにうつるので、風味を楽しむオリーブオイルとしては致命的です。さらに空気を通しますので酸化リスクを高めることになります。缶もしくはガラス瓶がおすすめになるのですが、より遮光性に優れる缶は使い勝手が悪いため、通常大容量のオイルに使われ、近所のお店には使い勝手の良いガラス瓶が並びます。ではガラス瓶の中で考えると、透明よりは遮光瓶がいいのですが、普段棚の中で保管することを考えると、クリアのまま棚に並ぶものはNGですが、クリアボトルだけど箱に入っているものは良いとなります。ボトルの種類より、中身の品質が大切です。中身の品質を考えると、１ヶ月程度で使い切れるサイズを選ぶことが大切でもあります。これは品質により全く異なるのですが、目安です。低品質であれば、１ヶ月も経つと既に傷んでいることが往々にしてありますが、高品質なものでも、100%のポテンシャルを発揮できる期間は１ヶ月程度かなと捉えています。高品質であれば、開栓後に数ヶ月、半年と経っても十分美味しいですが、オイルは長持ちさせるより、高回転させる方がスマートなので、総合的な判断として１ヶ月が目安になります。オイルの品質とは別の観点ですが、柄の長いボトルがあると、一度試して欲しいです。弊社もそのタイプを採用しているのですが、これが見た目もエレガントな上に、注ぎやすくて、使っていて気持ち良いです。ついでに、外観からじゃ見分けがつきませんが、開栓後は中栓にも注目です。どばーっと出ちゃうものはハズレ、少しずつ出るようにコントロールされたものはアタリです。風味の好みはもちろん、デザインや注ぎやすさも含めて、楽しいオリーブオイルと出会えることを願っています。  

私、まだまだ未熟な新米オリーブオイルソムリエなわけですが、個人的に、ご近所さんで一本を選ぶとすると、どんなポイントを見るだろうと思いまして、改めて整理しています。 今回は【⑥表現編（3/3）】です。長くなってしまったので、記事をみっつに分けています。   前回では、製造工程に関するキャッチコピーにされやすい点に触れましたが、今回は出来上がった製品の、酸度、成分の量に触れます。酸度は、お店においてはほぼ見ません。数値が書いてあるとどうしても引っ張られてしまうのが苦しいですが、なるべく気にしないように努力します。その理由を記します。国際オリーブ協議会（IOC）の定める酸度に関するエクストラバージンの基準は0.8%ですが、IOCは生産国のみで構成される組織であり、圧倒的な輸入国である日本は加盟しておりません。つまり、生産国に都合よく作られていて当然であり、具体的言うと0.8%という基準は非常に緩いです。これを知っていると、0.8%を比較対象にしたアピールは全て誇張に感じます。実際にトップクオリティのものでは、平然と0.1%台を安定して出しており、余裕を持って表記すると最大0.2%以内という表記が多いです。0.3%0.4%でも程度の悪くないオイルがある一方、数値のみで測るなら精製という手もあります。精製するとエキストラバージンではなくなりますが、数字だけで測ってしまうと偽装があった場合に騙されてしまうので注意です。エキストラバージンの基準には、酸度に加えて官能検査があります。風味に欠陥なし、というのがエキストラバージンの基準ではありますが、もう一歩踏み込み、どんな風味が特徴なのかなという部分により注目するようにすると、企業に踊らされずに済みます。成分の量ですが、これは品種による差が大きいです。同じ品種で比べるなら、オーガニックの方が、よりワイルドな方が、ポリフェノールが多いと言われたり、ベストな高度は600~800mといわれたりしますが、ポリフェノールの種類や量はそもそも風味に直結します。よって、好みの味を探す方が満足度は高くなるはずです。良質なオリーブオイルであれば、どれもそれなりのオレイン酸の量とポリフェノール類などの量を含みますので、酸度と同様、成分に踊らされないことが大切だと考えます。特に、近所のお店であれば、酸度表記や成分表記も気にする必要ないでしょう。これらは選ぶ基準というより、気に入ったオイルの特徴を確認する目的にチェックする方が良いかと思います。大切なのは誇張表現の有無で、前回の項目にも関わりますが、余計なドレスアップの自慢は不審に感じてしまいます。私も高品質オイルを扱う人間として、スマートな紹介の仕方を日々模索しています。