フレーバードエキストラバージンオリーブオイルは、抗酸化作用が強いのか？
エキストラバージンオリーブオイルは、その健康的で有機的な特性により、世界中で高く評価されています。オリーブオイルに含まれる様々な化合物の中で、フェノール類は、苦味と辛味の感覚を生み出すだけでなく、人間の健康保護に貢献する抗酸化作用の点でも、際立っています。植物フレーバーの添加は、植物の抗酸化物質がオイルに移行することにより、フェノール類のプロフィールを変化させる可能性がある。本研究の目的は、エクストラバージンオリーブオイルを8ヶ月間保存し、高性能液体クロマトグラフィー（HPLC）により15種類のフェノール類の含有量を測定し、フレーバーオイル（ローズマリーとバジル）と比較して、非フレーバーオイルが含むフェノール類を変化させることで、酸化的プロセスの変化を調べることにある。酸化的変化は、フレーバーオイルよりもバージンオイルの方が顕著であり、ゆっくりと進行していった。保存期間中、フェノール類の挙動は変化し、チロソールとヒドロキシチロソールを除いて、濃度が減少した。植物フレーバーの添加は、抗酸化作用があり、酸化のプロセスを遅らせ、フレーバーオイルの保存期間をフレーバーなしのオイルより長くすることができました。さらに、多変量統計解析により、異なるサンプルの分類と区別が可能になりました。
Does A Flavoured Extra Virgin Olive Oil Have Higher Antioxidant Properties?
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『cultiba（クルティバ）』オリーブオイル
ぜひ一本、ご家庭のメインオイル候補としてお試しください。美容と健康に欠かせない良質なオイルで、ペアリングにパーティ、ギフトにまで、美と味の調和を楽しみましょう。竹本（たけもと）
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