097. 誰がオリーブオイルを定義するのか

世界で最も国際的な都市では、40ドルのボトルで提供されている一方、5リットル入りの缶は、のどかな町のデリカテッセンの棚で埃をかぶっている。

何千キロも離れたところでは、ドラム缶、トートバッグ、フレキシタンクが、同じ2文字で書かれた巨大なコンテナ船で海を渡っている。

スーパーの売り場では、オリーブオイルにいくつかの接頭辞が付けられていることが多い。

これらの接頭語は、贅沢なもの（ウルトラプレミアム）から、ありふれたもの（ピュア）、そして実に不可解なもの（ポリフェノールリッチ）まで様々である。

しかし、これらの接頭辞は実際には何を意味するのだろうか。簡単に言えば、「何もない」ということです。

誰がオリーブオイルを定義するのでしょうか？
コーデックス規格、国際オリーブ協会（IOC）、欧州連合、米国農務省（USDA）、オーストラリア当局の5つの主要なオリーブオイル規制当局が定めたものだけが、消費者が注意を払うべきオリーブオイルの接頭辞なのです。

この他にも、オリーブオイルの規格や等級を正式に法律で定めている国の機関は数多くありますが、そのほとんどは、前述の5つの規制当局が築いた土台を踏襲しています。

ほとんどの食品に関する規則と同様に、オリーブオイルの最初の技術的な定義は、国連食糧農業機関によってコーデックス・アリメンタリに記載されました。

当初、コーデックス規格では、オリーブオイル、バージンオリーブオイル、精製オリーブオイル、精製オリーブポマスオイルの4つの等級が定義されていた。世界中のほとんどの規制当局は、この4つの原型となるオリーブオイルの規格と等級を基準としています。

どのように定義されているのですか？
コーデックス規格で定められた4つのオリーブオイルの等級から、IOCによって9種類のオリーブオイルおよびオリーブポマースオイルが定義されています。

しかし、世界の生産量の4分の3以上を占めるEUでは、この数字は8種類に減少します。

これらのカテゴリーは、3つの別々のグループに分類されます。

・食用バージンオイル
・消費に適するよう、精製、ブレンドされたオイル。
・消費に適さないオリーブオイル

オリーブオイルのカテゴリーについては、国際的に広く合意されていますが、その定義は、オリーブオイルの生産地によって異なります。しかし、オリーブオイルのラベルは、そのオイルが販売される国の適切なカテゴリーを正確に反映しなければならないことに留意することが重要です。

バージン・オイル

バージン・オリーブオイルは、オイルの化学組成を変えない熱条件下で、機械的またはその他の物理的手段のみによって得られるものです。オリーブの実とオイルが受ける唯一の処理は、洗浄、デカンテーション、遠心分離、濾過です。

1. エキストラバージンオリーブオイル

コーデックス規格、IOC、米国農務省、オーストラリア当局は、12項目のオリーブオイルの欠点のうち、最も強く感じられる欠点の中央値を0とし、果実感の中央値を0以上として、優れた風味と香りを持つものをエキストラバージンオリーブと定義しています。また、EVOOはオレイン酸で表される遊離脂肪酸の含有量が100gあたり0.8g未満であることが条件です。

世界中のほとんどの政府がコーデックス規格を遵守していますが、カリフォルニア州では、エクストラバージンオリーブオイルの定義がより厳しく、オレイン酸として表される遊離脂肪酸の含有量が100gあたり0.5g未満であることが許可されています。しかし、有機的な要件は同じである。

2. バージンオリーブオイル

コーデックス、IOC、E.U.は、バージン・オリーブオイルを、風味と香りが適度に良く、欠点の中央値が0〜3.5、果実味の属性の中央値が0を超えるものと定義しています。オレイン酸として表される遊離脂肪酸の含有量は、100gあたり2g未満です。

米国農務省とオーストラリア当局は、有機食品に関する要求がやや厳しく、欠陥の中央値はゼロから2.5の間で、果実味の属性の中央値はゼロを上回ります。遊離脂肪酸の含有量は変わらない。

3. 通常のバージン・オリーブオイル

コーデックス委員会、IOC、オーストラリア当局は、欠陥の中央値が3.5から6、果実味の中央値が0を超えるものを普通バージンオリーブオイルと定義しています。また、オレイン酸として表される遊離脂肪酸の含有量は、100gあたり3.3g未満でなければなりません。

通常のバージン・オリーブオイルは、このカテゴリーが認められている国においてのみ、消費者に直接販売することができるため、あまり一般的ではありません。

消費に適するよう、精製、ブレンドされたオイル。

4. 精製オリーブ油とバージンオリーブオイルのブレンド

コーデックス規格、E.U.、IOC、オーストラリア当局、USDAは、このオリーブオイルのカテゴリーを、消費に適した精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルのブレンドからなると定義している。

この2つの最終的なブレンドは、オレイン酸として表される遊離酸度が、100gあたり1g未満である。その官能特性は、バージン・オリーブオイルに相当しますが、各国の個別規制により異なる場合があります。

5. 精製オリーブポマースオイルとバージンオリーブオイルからなるオリーブポマースオイル

オリーブの実を機械的に変形させ、最後に残った油滴を抽出したものです。通常、強力な溶剤で化学的に油を抽出し、それを蒸発させ、脱臭して作られます。

コーデックス規格、EU、IOC、USDAは、オリーブポマースオイルを、食用に適した精製オリーブポマースオイルとバージンオリーブオイルの混合物として定義しています。遊離脂肪酸の含有量は、100gあたり1g未満でなければなりません。

オーストラリアでは、より厳しい条件があり、オリーブポマースオイルは、バージンオリーブオイルと同じ有機的な基準、2.5以下の欠陥の中央値であることが要求されています。

食用に適さないオリーブオイル

6. ランパンテ・バージンオリーブオイル

コーデックス委員会とIOCは、ランパンテ・バージンオリーブオイルを、機械的手法のみによって得られた、食用に適さないオリーブオイルとして、広く定義しています。オレイン酸として表される遊離脂肪酸の含有量は、100gあたり3.3g以上です。また、その官能特性は、欠陥の中央値が6以上、果実味の中央値が0である。この種のオイルは、通常、精製された後にブレンドされる。

しかし、USDAとオーストラリア当局は、ランパンテ・バージン・オリーブオイルに対して、もう少し厳しい定義をしています。彼らは、欠陥の中央値が2.5から6、もしくは、欠陥の中央値が2.5以下で、果実味の中央値がゼロの製品を定義しています。オレイン酸として表される遊離脂肪酸の含有量は、100gあたり2g以下でなければならない。

E.U.はUSDAやオーストラリアと非常によく似た規則を持っているが、欠陥の中央値が3.5以上でなければならないか、欠陥の中央値が2.5以下で果実味がゼロでなければならないという点だけが異なっている。

7. 精製オリーブ油

コーデックス規格、EU、IOC、オーストラリア当局、USDAは、精製オリーブオイルを、バージン・オリーブオイルから、最初のグリセリド構造、グリセロールと脂肪酸からなるエステルを変更しない精製方法によって得られたものと定義している。オレイン酸として表される遊離脂肪酸の含有量は、100gあたり0.3g未満です。

8. 粗製オリーブポマース油

コーデックス規格、EU、IOC、USDAは、粗オリーブかす油を、機械的に変形させたオリーブから最後に残った油滴を抽出して得られる製品と定義している。この工程では、通常、強力な溶剤を用いて化学的に油を抽出し、最終製品からこれらを蒸発させ、得られた油を脱臭することが行われる。

9. 精製オリーブ油

コーデックス規格、EU、IOC、USDAでは、精製オリーブポマースオイルを、粗オリーブポマースオイルからグリセリド構造の変化を伴わない方法で得られたものと定義している。また、オレイン酸として表される遊離脂肪酸が100gあたり0.3g以下であることが条件とされています。

主なポイント

オリーブオイルの買い物は、これほど難しいものではないはずです。本当に、ほとんどの消費者は、エキストラ・バージン、バージン・オリーブオイル、またはバージン・オリーブオイルをブレンドした精製オリーブオイルのいずれかを求めているのです。

オリーブオイルを購入する際、ラベルを飾る無数の接頭辞には注意を払う必要はありません。単に "バージン "と "エクストラバージン "という用語に注目してください。それ以外の接頭語は、「オーガニック」を除いて、まったく意味がありません（YouTubeの動画が何を言っているかは別として）。

エキストラ・バージンやバージン・オリーブオイルは、精製オリーブオイルとバージン・オリーブオイルのブレンドよりも高価であり、通常、"精製オリーブオイルとバージン・オリーブオイルのブレンド "とは表示されないでしょう。

しかし、プレーンな「オリーブオイル」から「ピュアオリーブオイル」、「ライトオリーブオイル」、「プレミアムオリーブオイル」、「フレッシュオリーブオイル」まで、どのような表示説明も、単に精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルをブレンドしたものである。

御用心を。

The Categories of Olive Oil

これだけ分類しても、保管の状態によって中身は変化しているため、たとえ同じブランドであっても、厳密には一本一本の品質が異なる。すなわち、味見しなけりゃ明確にはならない。

一般の人でも、護身術として、自身の五感をアップデートする必要があるんです。自分で判断できるようになったら、ご飯の美味しいこと美味しいこと。