126. 高ポリフェノール含有オイルはどう選ぶ？

健康効果に関心のある方は、高ポリフェノールのエキストラ・バージン・オリーブオイルをどれかよく尋ねます。

ポリフェノール含有量をオンラインで公開しているブランドはわずかですが、その多くは、ポリフェノール値を測定した単位を明示せず、単なる数字で表示しています。

そのため、ラボの能力によってポリフェノールの試験方法が異なり、ポリフェノールの結果が大きく異なり、直接比較できないことがあるため、混乱が生じています。

例えば、没食子酸やカフェ酸の単位で表される検査は、ほぼ同等であるが、他の単位では全く異質なものとなる。

ポリフェノールの測定方法について、細かい点を掘り下げて説明することもできます。しかし、ここでは簡単に、高ポリフェノール・オイルを選ぶためのガイドラインを示します。

早摘み（遅摘みではない）

オリーブの果実のポリフェノールの蓄積は、オイルの蓄積よりも早く起こります。その組成は、生育期間中に変化し、果実の熟成が始まると、減少することがある。従って、早摘みのオリーブオイルは、より高いレベルのポリフェノールを含んでいることになります。

温帯気候で生産されたもの（砂漠気候ではありません）

温暖な気候と砂漠の気候で栽培されたオリーブのポリフェノール含有量の違いは、果実の熟成速度に起因すると考えられます。

砂漠地帯のオリーブは、熟成が早く、ポリフェノールが全体的に減少している可能性があります。一方、地中海性気候の天水栽培の果樹園のように、軽い水ストレスは、ポリフェノールを増加させる可能性があります。

ポリフェノールを多く含むオリーブ品種を選ぶ

コラティーナ、コルニカブラ、マウリーノ、ピクアル、ミッション、またはトスカーナ・ブレンド

ポリフェノールが少ないオリーブの品種は使用しない

アルベッキーナ、セビラノやマンサニージャなどのテーブル・オリーブ品種。オリーブの品種は、その遺伝学的特性により、ポリフェノール含有量の可能性を決定し、その品種は非常に多様である。

オリーブの“実”に含まれるポリフェノールは、オイルに含まれるポリフェノールの100倍から1000倍にもなる可能性があります。そのため、テーブルオリーブを食用にするには、発酵、塩漬け、化学処理などによる脱苦味化が必要です。

また、テーブルオリーブの品種は、苦味が少なく、ポリフェノールが遺伝しにくい品種が選ばれています。一方、オイル生産用のオリーブは、果実のポリフェノールが高いが、残念なことに、ほとんどが粉砕時に失われてしまう。

フレーバー・スタイルが、ロバスト（マイルドやデリケートではない）であること

あるオリーブオイル・ブランドは、高ポリフェノールのオイルを得るために、特別な努力を払っています。オリーブの実を処理する製粉業者が、それを達成するために大きな役割を担っています。残念ながら、ラベルには、どのような製粉の目標があったかは記載されていない。

苦味は主にオレウロペインに、辛味（咳を誘発する喉の感覚）はオレオカンタールに起因しています。

また、この2つの複合ポリフェノールは、新鮮なオイルに多く含まれ、古いオイルでは自然に減少してしまうことも覚えておいてください。

オリーブの生産者や精製業者が、私たちのために作ってくれた自然の贈り物を、ぜひ味わってみてください。

Tips for Selecting High-Polyphenol Olive Oils

たけもとりゅうじ
＊＊＊

『cultiba（クルティバ）』オリーブオイルは、ご家庭のメインオイルにぴったり。