136. 最も人気な品種はなんでしょう？

過去6,000年の間、人々は家畜化されたオリーブを食べ、ブドウの実を搾ってオイルを生産してきました。実際、オリーブは地中海沿岸の東側で初めて家畜化された果樹のひとつであることを示す証拠が、考古学者によって発見されている。

フォネキア人の商人たちが、トスカーナ、アンダルシア、チュニジアといった、現在テーブルオリーブやオリーブオイルの生産地として知られている地域に、オリーブの木を最初に持ち込んだからである。

現在では、南極大陸を除くすべての大陸の数十カ国でオリーブは栽培されている。国際オリーブ協会の推計によると、現在収穫されているオリーブの90パーセントは、オイル生産用である。残りの10パーセントはテーブルオリーブとして加工される。

オリーブの種類は、ブラックとグリーンの2種類に大別されると思われがちです。しかし、すべてのオリーブは緑色から始まり、徐々に薄茶色、赤紫色へと変化し、やがて完熟して濃い黒色になる。

IOCは、23カ国で栽培されている139品種のオリーブが、世界のオリーブ生産量の約85％を占めると推定している。

オリーブの品種は、それぞれ化学的性質や味に特徴がある。しかし、同じ品種から作られたオイルでも、栽培、収穫、加工のバリエーションによって、まったく異なるものになることがあります。

単一品種から作られたオリーブオイルは、モノバリエタル、またはモノカルチヴァル・オリーブオイルと呼ばれます。ブレンドは、2種類以上の品種から作られたオイルを使用します。

ここでは、オイルや食用オリーブとして最も一般的な品種についてご紹介します。

ピクアル

国名 スペイン
用途 オイル

最近の調査によると、世界のオリーブオイル生産量の約3分の1は、ピクアル産のオリーブを使用しているそうです。これは、ピクアル種のオリーブの油分が20〜27パーセントと高いためです。

ピクアル種は、バージン・オリーブオイルやエキストラ・バージン・オリーブオイルに加工される際、高いポリフェノールを含有しています。収穫されたピクアル種のオリーブのうち、バージン・オリーブオイルやエキストラ・バージン・オリーブオイルになるのは4分の1以下ですが、その数は、世界の舞台で賞を取り続けるうちに増えてきています。

ピクアル種のオリーブのほとんどは、アンダルシア地方のハエン県で栽培されています。しかし、この丈夫な品種は世界中に輸出され、ニュージーランド、エジプト、カリフォルニアなど、さまざまな場所で繁栄しています。

アルベッキーナ

国名 スペイン
用途 オイル、食卓用

アルベッキーナは、ピクアル種に次いでオリーブオイルの生産に使用されており、世界のオリーブオイルのおよそ10パーセントは、このカタルーニャ原産の品種から作られています。

アルベッキーナ種は、果粒が小さく均一な形をしているため、収穫が容易で、機械による収穫作業にもよく選ばれています。その高い油分と適応性により、生産者の間で人気があります。

アルベッキーナは、オイル用としてだけでなく、テーブルオリーブとしても使用されています。ポリフェノール濃度が低いため、よりマイルドでバターのような風味があり、多くの消費者に好まれています。

オヒブランカ

国名 スペイン
用途 オイル、食卓

オヒブランカは、スペイン南部のコルドバ県が原産地で、ピクアル、アルベッキーナに次いで3番目に多く栽培されているオリーブです。

オヒブランカの木は、乾燥にも寒さにも強いという丈夫さと、17～19％のオイル収量を誇る大きなオリーブの実で、農家の間で人気があります。

オヒブランカのオイルは、甘みと苦みのある後味が特徴的です。ピクアル種やアルベッキーナ種に比べ、油分が少ないため、特にテーブル・オリーブとして人気があります。

レッチーノ

国名 イタリア
用途 オイル

レッチーノは、イタリアを代表する品種のひとつで、イタリアに深く根を下ろし、生産に適した特性を備えています。

歴史的な文献にこの品種が初めて登場するのは中世で、レッチーノの原産地はトスカーナだと考えられています。この品種は、平均18～21％のオイル収量を誇り、現在ではイタリア北部および中部で一般的に栽培されており、半島の中心部にある丘陵地や山岳地帯の涼しい気候でよく育つ。

レッチーノの木は、適切な条件下では成長が早く、生産性が非常に高いため、イタリアだけでなく、チリ、オーストラリア、カリフォルニアの生産者にも人気があります。

フラントイオ

国名 イタリア
用途 オイル

フラントイオは、イタリア中部のトスカーナ州を原産地とする、オリーブオイルの生産に適した品種です。フラントイオは、他の品種に比べ、温暖な気候でよく育ち、極端な暑さや寒さにも耐性がある。

フラントイオ種は、平均して23～28％のオイル収率を誇り、商業生産者の間で人気があります。出来上がったオイルは、一般的にフルーティーで、心地よい苦みがあるのが特徴です。

この3つの要素により、フラントイオのオリーブは世界中に輸出され、6大陸で商業的に収穫されている。

コラティナ

国名 イタリア
用途 オイル

コラティーナ種は、レッチーノ種、フラントイオ種と並んで、イタリアで最も人気のある品種の一つです。南イタリアのプーリア地方が原産で、適応力が高い。

この適応性の高さから、コラティーナ種は様々な場所で通用する品種であることが証明されています。しかし、この品種は、オリーブの形が均一でないため、収穫が難しいこともあり、イタリア国外ではあまり栽培されていない。

コラティーナの木からは、大きく丸みを帯びたオリーブが収穫され、オイルの収量は最大で25％にもなります。このオイルは一般的にしっかりとした苦味が特徴で、ポリフェノールなどの抗酸化物質が多く含まれていることも注目されている。

カラマタ

国名 ギリシャ
用途：食卓、オイル

ペロポネソス半島南西部のカラマタ産のオリーブは、おそらく最もよく知られたテーブルオリーブの品種です。ギリシャの伝統的なオリーブは大粒で、完熟して濃い紫色か黒色になったものを収穫します。

果肉が豊富で、油分が7％と比較的低いため、肉厚と言われ、ワインビネガーやオリーブオイルで保存されることが多い。オリーブは黒く変色してから手摘みされ、決して青いうちに収穫されることはない。

EUや貿易協定を結んでいる国々では、カラマタ産のオリーブは原産地呼称として保護されており、この名称はギリシャのカラマタ地方産のオリーブにしか使われません。

コロネイキ

国名 ギリシャ
用途 オイル

コロネイキ種は、ギリシャ本土と多くの島々で栽培されている、ギリシャの主要なオリーブオイルの品種です。ギリシャのオリーブ栽培面積の50％から60％がコロネイキ種であると言われています。

コロネイキは、アルベッキーナ種やピクアル種と同様に、機械による高密度収穫に適しています。そのため、コロネイキ種は世界19カ国で栽培されています。

一般的に、コロネイキ種のオリーブには、ポリフェノールとオレオカンタールが多く含まれており、これがオイルに苦味と強い風味を与えているのです。

コブランソサ

国名 ポルトガル
用途 オイル

ポルトガルのオリーブ栽培面積の約10％を占めるコブランソサ種は、ポルトガルで最も人気のある品種の一つです。

生産性の高い木で、中型のオリーブの実がなり、スパイシーで苦味の強い独特の風味を持つオイルが得られます。

丘陵地帯のトラース・オス・モンテスで伝統的に栽培されてきましたが、コバンソサ種のオリーブは全国に広がっています。

トラース・オス・モンテス、ベイラ・アルタ、北アレンテージョ、アレンテージョ・インテリアのオリーブから作られるオリーブオイルには、すべて原産地呼称保護マークが付けられています。

ミッション

国名 米国
用途 オイル、食卓

1769年にフランシスコ会宣教師がサンディエゴ湾に到着した後、カリフォルニアで初めて開発された、アメリカを代表するオリーブ品種です。その後50年の間に、カリフォルニアにはさらに21のミッションが設立され、それぞれのミッションにオリーブ園が設けられた。

今日、ミッション・オリーブはカリフォルニアで栽培される主要品種の一つであり、同州のオリーブ栽培面積の約8パーセントを占めている。また、カリフォルニアで生産されるテーブルオリーブの約50％はミッション種のオリーブである。

ミッション種のオリーブは小粒で、よりマイルドでバターのような香りのするオイルが採れる。ミッション種のオリーブは、収穫後、熟す前に塩漬けにしたり、熟した後に熟成させたりして、食卓用オリーブとして使用されます。

受賞歴のある品種を見る

The Official Guide to the World's Best Olive Oils』には、品種ごとに受賞したオイルを検索できる機能があります。

今年は、ピクアル種を使ったオイルが他のどの品種よりも多く、次いでコロネイキ、コラティーナ、アルベキーナ、フラントイオと続きます。

How Many Olive Varieties Are There and Which Are the Most Popular?

たけもとりゅうじ
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