デオレオのCEOに就任して以来、イグナシオ・シルバは世界最大のオリーブオイルボトラーの運命を好転させることに成功した。
ベルトーリ、カラペリ、カルボネルという世界で最も人気のあるオリーブオイルブランドを含むポートフォリオを持つデオレオは、シルバが2019年4月に着任したときには負債を抱え、その返済に苦しんでいました。
しかし、シルバは着任から2年半の間に、赤字を大幅に削減し、デオレオの売上を伸ばす取り組みを率先して行った。
同社の復活により、ユニリーバとシュウェップス・サントリーの元幹部は、世界のオリーブオイル部門が直面する最も緊急な問題のいくつかに取り組み、デオレオの将来の軌道を描き始めることができたのです。
シルヴァが採用した戦略の1つは、デオレオを1つのグローバル企業として見るのをやめ、個々の市場に焦点を当て始めることだった。
「ほとんどの決定は、価格、プロモーション、ブランドポジショニングのレベルで、ローカルマーケットで行われる」とシルヴァはOlive Oil Timesに語った。
ギリシャ、イタリア、スペインでの伝統的なオリーブ収穫から、北アフリカ、トルコ、南米、オーストラリア、カリフォルニアでの高密度・超高密度収穫に移行するにつれ、各市場に合わせたアプローチがますます重要になってきているのです。
「生産地図が変わりつつあるのです」とシルヴァは言います。"スペインやギリシャなどの国に存在する生産の大部分である伝統的な方法での採集と生産のコストは、超高密度や灌漑の作物の生産コストよりも限りなく高いのです "と。
簡単に言えば、デオレオのような企業はこの変化に対応する必要があるとシルバは考えている。
言うは易く行うは難し、である。南欧諸国では、オリーブ畑の近代化に対して多くの反発がある。
スペインからの働きかけにより、伝統的な農業生産は、最新の共通農業政策の3つの中核の1つとして位置づけられるようになった。
オリーブオイル生産の将来は、近代的なオリーブ畑への転換によってもたらされるが、シルヴァは、持続的に行われる伝統的な収穫が、世界のオリーブオイル市場にとって不可欠な存在であり続けるだろうと考えている。
「彼らは、私たちのブレンドに非常に重要な一連の品種を生産しています」とシルバは言う。「集約的なシステムや灌漑システムではうまく機能しない品種が必要で、それらは安定性に欠けるため、保存期間もかなり短くなります。
「スペイン、イタリア、ギリシャなどの高山栽培の多様化、専門化を支援し続けなければならない」と付け加えた。「生産性を向上させ、近代化し、新しい品種を開発し、他とは違う特別な価値を持つ品種を開発することを支援しなければならない。その生産物に対して、より多くの報酬を支払わなければならないのです」。
シルバは、伝統的な生産の振興と持続可能性は両立するものだと語った。1月には、最新のサステナビリティ戦略を発表する予定だ。その目標のひとつは、伝統的な生産者が農業のベストプラクティスに従いながら、より利益を上げられるようにすることだ。
「解決策は2つある」とシルバは言う。「ひとつは、ポルトガルが行ってきたようなモデルに変更すること、つまり部分的な解決策です。しかし、私は、持続可能性に関係するもう1つの解決策があり、この2つは一緒にならなければならないと考えています"。
「つまり、小規模生産者が近代化、デジタル化、そして何よりも多様化することができる限り、小規模生産者を守ることです」と彼は付け加えた。
シルヴァは、生産形態にかかわらず、技術的な近代化の欠如は、オリーブオイルの分野をあらゆるレベルで妨げていると考えている。
「一般的に、この分野はかなり古く、時代遅れの慣習があるため、デジタル化を使って、例えば、生産工程を管理したり、トレーサビリティを管理することは、非常に適切な側面だと思います」と、彼は述べました。
シルバは、収穫を予測する技術の利用を、この分野の革命に役立つものとして挙げた。
Deoleoはコルドバ大学と共同で、生産者が12月や1月ではなく、収穫年の初めにオリーブオイルの生産量を予測できるような技術を開発中だという。
シルバは、これによって生産者は産地の価格や品質を予測し、将来の計画を立てやすくなると主張しています。
シルヴァは、農家の収益性向上と同時に、オリーブオイルのサプライチェーン全体に付加価値をつける必要があると主張します。そうすれば、可能な限り低いコストでの生産に重点を置き、しばしば品質が付随的な損害とみなされるオリーブオイルのコモディティ化を食い止めることができる、と彼は言うのだ。
しかし、そのためには、企業が消費者にもっと目を向け、人々がオリーブオイルに求めるべきものという先入観を捨てることが必要だ。
"会社がしなければならないことは、消費者をすべての決定の中心に置き、消費者のニーズを満たすようにすることです "と。"そうすることで、このカテゴリーのこれまで以上の持続的な発展が達成されると信じています。"
シルバは、世界中のあらゆる規模のオリーブオイル生産者がOlive Oil Timesに語ったことを繰り返した。それは、「良い」オリーブオイルと「悪い」オリーブオイルの違いや、なぜ一方が他方よりも価値があるのかについて消費者を教育する必要性である。
"そこでやるべきことはたくさんあると思います。"とシルヴァは言いました。"近年、このカテゴリーが抱えてきた過ちのひとつは、消費者に対して透明性を持たなかったことだと思います。" "そのツケが今、スペインのような国で回ってきているのです。"
シルバは、オリーブオイルの品質と基準を規定するスペインの新しい法律は、正しい方向への一歩だが、もっと強力になり得たと述べた。
この法律には、オリーブオイルの大量出荷に対する一連のトレーサビリティ要件、「バージン」や「エクストラバージン」という用語の使用方法の厳格化、異なる収穫年のオリーブオイルをブレンドすることの取り締まり、などが含まれている。
オリーブオイルの品質を決めるテイスティングパネルの役割について、シルヴァは「新しい法律では対応しきれなかったが、改革しなければならない」と主張している。
「テイスティング・パネルは、消費者に安心感を与え、消費する製品が高品質であること、そして何よりも、ボトルに書かれている通りの製品であることを保証するために作られた」とシルヴァは言う。
「今は、最高のツールではないと思っています」と付け加えた。「私たちはチェーンの一部しか管理していないため、ボトラーに法的な不安を与えるツールなのです」。
「オイルの品質は、採取方法、産地での手入れ方法、瓶詰め方法、そして何よりも販売時の保管・手入れ方法と関係があります」とシルヴァは続けた。「ですから、私たちは、その一部分にしか責任を持てず、チェーン全体に責任を持つことはできません」。
テイスティング・パネルの役割をめぐる論争は、スペインでは長い間、問題視されてきた。テイスティング・パネルの支持者は、テイスティング・パネルは品質を保証するための「基本的な道具」であると述べている。
反対派は、ボトラー、輸出業者、小売業者に法的リスクを負わせる時代遅れの方法だと主張している。2018年、プライスウォーターハウスクーパースの監査は、官能パネルの評価を "スペインの法制度の最も基本的な原則に違反する不適切な品質管理メカニズムであり、国民とオリーブオイル業界に重大な損害を与えている "と呼んだ。
一方、シルバは、試食パネルが一貫性を欠くことが、業界に不安を生じさせると指摘する。彼は、農家から小売店まで、オリーブオイル業界のすべての段階において、より多くの機関が存在することを望んでいる。
「テイスティング・パネルに代わるものとして、ボトラー自身が一歩踏み込み、提供し、予測し、規制する必要があると思います」と述べました。「テイスティング・パネルに代わる、消費者に品質を保証し、主観的なシステムを用いない方法を導入しなければならないのです。
シルヴァは、オリーブオイルの分野には多くの課題があることを認めながらも、千年の歴史を持つこの作物が、その生産と商品化に関わるすべての人に、これからもきちんとした生活を提供できると楽観的である。
価格の高騰が輸出業者に打撃を与えているという警告を受けながらも、シルバは「オリーブオイルは、人々が信じているほど価値のあるものだ」と言う。このセクターに携わる全員が繁栄するためには、このようなアプローチが必要なのです。
「利益率の問題は、私たちが製品に置く価値と関係があると思うのです。「もし、私たちが製品に価値を見いだせず、品質の怪しいエクストラバージンオイルを3ユーロで売っていたら、チェーン店やその代理店が収益を上げることは不可能です」。
"オリーブオイルの問題は、ある人が稼ぐ年とある人が稼ぐ年があることですが、チェーンが持続可能な方法で価値を生み出していないことで、それを解決しなければなりません "と締めくくりました。
Future Lies in Specialized, Sustainable Production, Deoleo CEO Says
たけもとりゅうじ
＊＊＊
『cultiba（クルティバ）』オリーブオイルは、ご家庭のメインオイルにぴったり。
～人と環境にやさしい最高の食生活を～
HOME of Ooobb.online （ウーブオンライン）